果冻食品无菌净化车间装修工程 ——
项目概况
项目名称：果冻食品无菌净化车间装修工程
项目规模：8000㎡
洁 净 度：千级、万级、十万级、
项目地址：天津
设计依据
业主提供的图纸和技术文件及现杨勘察资料
GB50472-2013 洁净厂房设计规范
GB50591-2010 洁净厂房施工与验收规范
JC/T869-2000 金属面岩棉、矿渣岩棉夹芯板
GB50016-2010 建筑设计防火规范
GB50687-2011 食品工业洁净用房建筑技术规范
GB14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
洁净厂房建筑构造 （08J907）
保健食品良好生产规范 （新版2010）
果冻生产线基本生产工艺
原料混合 — 煮胶 — 调配 — 灌装、封口 — 杀菌 — 冷却 — 质检—包装 — 成品
1、原料混合：先调粉果冻粉[主要成分为卡拉胶或魔芋胶，用量为0.8-1%]与砂糖干混。
2、煮胶：在搅拌状态下加入，加热溶解（90-100度，保持10分钟）
3、调配：依次加入甜味剂、防腐剂、乳酸钙、柠檬酸钠，再加色素、香精，zui后加入酸味剂
4、过滤：100-150目粗滤，再精滤（原水经过水系统处理），到过度桶（缸）保温、暂存
5、灌装、封口
6、常压杀菌，温度80-85，时间10-15分钟，杀菌后用冷水喷淋，使果冻表面迅速降温到35度左右（凝胶温度），*后用50度左右的热风吹干
7、冷却、质检、包装（装箱打码）、成品 |
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